選擇做豆腐用的電蒸汽發生器大小，需要考慮以下因素：

1、豆腐產量：產量越大，需要的蒸汽量越大，相應地需要較大容量的發生器。

2、生產時間：如果需要連續生產，可能需要較大的發生器以滿足長時間的蒸汽需求。

3、生產工藝：不同的豆腐制作工藝可能對蒸汽的需求有所不同。

一般來說，小型豆腐作坊可能使用容量在 3-6 千瓦的電蒸汽發生器，而較大規模的生產可能需要 10 千瓦或更大容量的設備。

在選擇電蒸汽發生器時，還應考慮以下幾點：

1、發生器的質量和可靠性。

2、能源效率，以降低成本。

3、安全性能，確保操作人員的安全。

4、廠家的售后服務。

建議在購買前與設備供應商充分溝通，根據實際需求選擇合適的電蒸汽發生器。